Cuprins

Cum e bucătăria românească

Bucătăria românească e consistentă, cu influențe din Balcani, turcești, austro-ungare și slave. Vei întâlni ciorbe acrite, preparate la cuptor și grătare, multe brânzeturi și murături, iar mămăliga joacă adesea rolul pâinii.

mămăligă
brânză
porc
pui
smântână
murături

Informațiile sunt orientative; rețetele diferă de la o gospodărie la alta — acesta e farmecul local.

Unde mănânci bine?

  • Hanuri & restaurante tradiționale
  • Pizzerii/grill cu meniuri locale
  • Piețe & târguri (gustări, produse artizanale)
  • Cârciumi de cartier — surprize plăcute
Restaurante & recomandări (rezumat pe pagină)
  • Tipuri de localuri: han tradițional (meniuri cu sarmale, tochitură, ciorbe), bistro modern (reinterpretări), carmangerie/grill (mici, ceafă, frigărui), pescărie (ciorbă de pește, saramură), wine bar (platouri cu brânzeturi/mezeluri).
  • Structura meniului: ciorbe/supe → feluri principale & garnituri → deserturi; adesea meniul zilei la prânz (supă + fel principal).
  • Porții: generoase; întreabă dacă „e pentru o persoană” sau „pentru două”.
  • Prețuri orientative (orașe mari): ciorbe 18–35 lei, fel principal 35–75 lei, mici (porția de 3–5) 20–45 lei, desert 18–35 lei, vin la pahar 15–35 lei.
  • Rezervări: recomandate pentru weekend/sezon; specifică „terasă/interior”.
  • Sfaturi: întreabă „care e preparatul casei?”; cere murături asortate la felurile grele; nu ezita să ceri jumătate de porție pentru gustat.

Gusturi regionale

Transilvania & Maramureș

Influențe austro-ungare; papricaș, gulaș, afumături, balmoș, plăcinte. Deserturi cu mac & nucă.

  • Preparate-vedetă: tocană din vânat/porc cu mămăligă, varză a la Cluj (straturi cu varză, carne, orez), ciorbă ardelenească (cu smântână), balmoș (mămăligă grasă cu brânză de burduf), caltaboș/mezeluri afumate.
  • Brânzeturi: telemea maturată, brânză de burduf, caș afumat.
  • Pâine & patiserie: pâine cu cartofi, cozonac cu mac/nucă, langos cu smântână & brânză.
  • Obicei: la masă se aduce adesea pălincă ca aperitiv; se ciocnește cu „Noroc!”.

Moldova & Bucovina

Ciorbe bogate (rădăuțeană), sarmale gustoase, cozonaci „înnodați”.

  • Ciorbe: rădăuțeană (pui, smântână, usturoi), borș moldovenesc (cu huște/borș acru).
  • Feluri: tocinei (chifteluțe de cartofi), pârjoale moldovenești, șnițel à la Iași, tocană de hribi.
  • Dulciuri: poale-n brâu (plăcinte cu brânză dulce), cujda, cozonac cu nucă/rahat.

Dobrogea & Delta

Pește & fructe de mare, plăcintă dobrogeană (IGP), borș de pește, saramură.

  • Preparate: borș pescăresc (servit în două etape), storceag (cu sturion), saramură de crap/macrou, hamsii prăjite, midii în sezon.
  • Garnituri & acompaniamente: mămăligă, mujdei de usturoi, ardei iute.
  • Desert: plăcintă dobrogeană cu brânză sărată sau dulce; adesea presărată cu zahăr pudră.
  • Obicei local: la pescărie întreabă „ce pește e azi proaspăt?” și cum e gătit (grătar, prăjit, saramură).

Ciorbe & supe

Ciorbă de burtă

Clasic bogat, acriță cu oțet/zeamă de lămâie, cu smântână & usturoi. Alternativă mai „light”: rădăuțeană (piept de pui).

Ghid ciorbe (complet pe pagină)
  • Tipuri populare: de burtă, rădăuțeană, de perișoare, de văcuță, de fasole (în pâine), de legume, pescărească.
  • Cu ce se acrește: oțet, zeamă de lămâie, borș (oțet natural de tărâțe), zeamă de varză (în unele zone), aguridă (struguri verzi).
  • Cum comanzi: întreabă dacă porția e „mică/mare”; poți cere „fără smântână” sau „mai acră”.
  • Ce primești alături: ardei iute, pâine, uneori smântână/usturoi separat.
  • Indicii de calitate: zeamă clară sau ușor legată, carne/legume bine fierte, echilibru între acru & sărat.

Ciorbă de fasole în pâine

Servită în bol de pâine — consistentă, cu afumătură; adesea cu ceapă roșie alături.

  • Truc: cere „capacul” pâinii separat, ca să rămână crocant.
  • Variante: cu cârnați, cu ciolan, de post (fără afumătură).

Borș pescăresc (Delta)

Diferite feluri de pește, servit tradițional în două etape; neapărat cu ardei iute.

  • Etapa 1: carnea de pește cu mujdei & mămăligă.
  • Etapa 2: zeama strecurată, acrită cu borș/zeamă de lămâie.

Feluri principale & garnituri

Sarmale

În foi de varză/vită de vie, cu carne & orez, la cuptor; se servesc cu mămăligă & smântână.

  • Variante: porc/vită/pui, de post (ciuperci + orez), în frunze de viță vara.
  • Garnituri: mămăligă, smântână, ardei iute, costiță sau afumătură.
  • Sfat: întreabă dacă sunt „fierte în oală de lut” — au aromă aparte.

Mici (mititei)

Chiftele la grătar, condimentate, cu muștar & pâine proaspătă.

Grătar & mici — mini-ghid
  • Compoziție: amestec de carne (de obicei vită + porc/oaie) cu condimente, usturoi, bicarbonat.
  • Porții: se comandă la bucată (3–5 buc. uzual). Cere „bien făcuți” sau „suclenți” după preferință.
  • Alături: muștar, pâine, cartofi prăjiți, murături, bere rece.
  • Greșeli comune: nu îi apăsa pe grătar; își pierd suculența.

Tochitură & mămăligă

Carne la tigaie/cuptor, cârnați, ou, brânză; comfort-food local.

  • Variante: moldovenească (cu sos roșu), ardelenească (mai grasă, cu afumătură).
  • Truc: amestecă gălbenușul în sos chiar la servire pentru gust bogat.

Bulz/ mămăligă cu brânză

Mămăligă la cuptor cu brânză de burduf & smântână — must try la munte.

  • Adăugiri populare: cârnați afumați, slănină rumenită, unt topit.

Zacuscă

Pastă de legume coapte (vinete, ardei, roșii), excelentă pe pâine.

  • Sezon: toamna, după coacerea legumelor.
  • Variante: cu ciuperci, cu pește (în Dobrogea).

Salată de vinete

Vinete coapte tocate cu ceapă/maioneză; răcoritor vara.

  • De post: fără maioneză, doar cu ulei, ceapă, zeamă de lămâie.
  • Servire: cu roșii, pâine proaspătă.

Pește la saramură

Specific Dobrogea/Delta; servit cu mămăligă & usturoi.

  • Pește potrivit: crap, biban, macrou; grătar pe jar sau la grill.
  • Secret: sos din roșii coapte, ardei, usturoi, sare mare.

Garnituri

Cartofi copți/piure/prăjiți, orez, legume la grătar, murături de casă.

  • Murături populare: castraveți, gogonele, varză, ardei iuți.
  • Salate simple: varză albă, roșii-castraveți, ceapă roșie.

Street-food & piețe

Street-food local

Covrigi, gogoși, merdenele, langos (Transilvania), shaorma urbană; iarna — vin fiert.

Idei de gustări (fără a părăsi pagina)
  • Covrig la cuptor: simplu, cu sare/mac/susan; bun cald.
  • Gogoașă: prăjită, cu zahăr pudră sau umplută (ciocolată, dulceață).
  • Merdenea: foietaj cu brânză sărată.
  • Langos (Ardeal): aluat prăjit cu smântână & brânză; uneori cu usturoi.
  • Plăcintă pe lespede (zonele montane): cu brânză dulce/sărată, cartofi, varză.
  • Shaorma (urban): pui/vită, sos de usturoi, murături; întreabă „cu de toate?”.
  • Vin fiert & țuică fiartă iarna la târguri.

Piețe

Fructe/legume locale, brânzeturi, mezeluri & produse apicole. Caută tarabe cu producători „de la țară”.

Ghid piețe & târguri (pe scurt)
  • Sezonier: sparanghel & verdețuri primăvara; roșii de grădină, ardei, pepeni vara; struguri, prune, dovleac toamna; murături & afumături iarna.
  • Cum alegi: întreabă „e de la dvs. din gospodărie?”; verifică mirosul la roșii, elasticitatea la brânzeturi.
  • Unități: legume/fructe la kg; brânzeturi la 100 g/kg; miere la borcan (de obicei 400–900 g).
  • Degustare: mulți producători oferă „de gustat” — cere politicos.
  • Produse de urmărit: brânză de burduf în coajă de brad, caș afumat, miere de salcâm/tei, polen, siropuri (afină, muguri de brad), zacuscă, dulcețuri.

Unde mănânci

București Cluj Brașov Sibiu Iași Constanța

București — idei rapide
  • Specific: hanuri tradiționale în Centrul Vechi; grill & mici în cartiere; piețe precum Obor (mici, mezeluri, brânzeturi).
  • Ce să încerci: ciorbă de burtă, mici + muștar, papanași.
  • Program: multe localuri deschise până târziu; rezervare vineri–sâmbătă.
Cluj — idei rapide
  • Specific: influențe ungurești; gulaș, langos, papricaș; cafenele & bistro-uri moderne.
  • Ce să încerci: varză a la Cluj, tocănițe, deserturi cu mac.
Brașov — idei rapide
  • Specific: mâncare de munte; supe cremoase, bulz; vânat în sezon rece.
  • Ce să încerci: ciorbă în pâine, platouri cu afumături.
Sibiu — idei rapide
  • Specific: mezeluri artizanale, piețe cu producători din Mărginime.
  • Ce să încerci: cârnați afumați, brânză de burduf, cozonaci cu nucă.
Iași — idei rapide
  • Specific: bucătărie moldovenească bogată; cofetării tradiționale.
  • Ce să încerci: ciorbă rădăuțeană, pârjoale, poale-n brâu.
Constanța — idei rapide
  • Specific: pește & fructe de mare; saramură, hamsii prăjite.
  • Ce să încerci: borș pescăresc, midii în sezon, plăcintă dobrogeană.

Deserturi & patiserie

Papanași

Gogoșele cu brânză proaspătă, prăjite sau fierte, cu smântână & dulceață.

Deserturi locale — ce mai găsești
  • Varianta prăjită: inel + bilă; crocant la exterior, moale la interior; cu dulceață de vișine/afine.
  • Varianta fiartă („arzăruți”): mai lejeri, rulați în pesmet cu zahăr.
  • Sfat: cere „smântână la temperatura camerei” pentru a nu răci brusc desertul.

Cozonac

Învârtit cu nucă, cacao/rahat — tradiție de sărbători.

  • Umpluturi: nucă, mac, cacao, rahat, stafide.
  • Textură bună: aerat, cu alveole; coajă lucioasă.

Plăcinte

Poale-n brâu (Moldova), plăcintă dobrogeană, mere/brânză/dovleac.

  • Servire: calde, cu zahăr pudră; uneori cu iaurt.

Dulce de casă

Dulceață, zacuscă dulce, prăjituri de cofetărie clasică.

  • Dulceață populară: vișine, cireșe amare, afine, nuci verzi.
  • Cofetărie clasică: amandină, savarină, ecler, diplomat.

Băuturi: vin, țuică/pălincă, bere & nealcoolice

Vin

Regiuni: Dealu Mare, Cotnari, Târnave, Murfatlar/Dobrogea. Crame vizitabile & degustări.

  • Soiuri locale: Fetească Neagră (roșu condimentat), Fetească Albă & Regală (albe aromate), Tămâioasă Românească, Busuioacă de Bohotin (demidulce/rosé aromat).
  • Asocieri: pește & fructe de mare cu albe seci; sarmale/afumături cu roșii mai corpolente; deserturi cu Busuioacă/Tămâioasă demidulce.
  • Servire: alb/rosé 8–12 °C, roșu 14–18 °C; aerăză roșiile tinere 10–15 min.
  • Degustare la cramă: întreabă de „pachet de degustare” și opțiuni de platouri locale.

Țuică/ pălincă

Distilate din prune/fructe — consum responsabil; tărie variabilă, servite ca aperitiv digestiv.

  • Diferențe: țuică (de prune, de obicei 28–40% vol.), pălincă (dublu distilată, 40–50%+), horincă (Maramureș, tare).
  • Etichetă: se servește în păhărel mic; toast cu „Noroc!” sau „Sănătate!”.
  • Alternative dulci: afinită, vișinat (lichioruri de fructe, mai blânde).

Altele

Bere (și craft), afinită/vișinat, sucuri naturale, bragă (în unele zone).

  • Bere craft: IPA, stout, lager local; adesea asociată cu burgeri & grill.
  • Nealcoolice: socată, compot de casă, limonadă cu miere.
  • Tradițional: bragă (băutură fermentată din cereale) — gust acrișor-dulce.

Vegetarian/post & alergeni

Opțiuni de post/veg Zacuscă, salată de vinete (fără maioneză), supe de legume, ghiveci, salate, paste, pizza margherita, garnituri. În posturile religioase apar multe opțiuni vegane în meniuri.

  • În restaurante tradiționale: fasole bătută, ciuperci la grătar, mămăligă cu usturoi, legume la cuptor, tocăniță de hribi (în sezon).
  • Fraze utile: „Este de post?”, „Fără brânză, vă rog”, „Fără smântână”.
  • Mic dejun: roșii, castraveți, zacuscă, pâine de casă, măsline.

Alergeni Comunică neapărat intoleranțele (gluten/lactoză/nuci). Întreabă despre compoziție (ex. smântână/unt în ciorbe, făină în sosuri).

  • Gluten: întreabă la ciorbe & sosuri dacă s-au îngroșat cu făină; mămăliga e opțiune sigură fără gluten (atenție la contaminare).
  • Lactoză: cere „fără smântână/unt/brânză”; multe feluri pot fi adaptate.
  • Nuci: desori în cozonac, prăjituri, unele salate; verifică înainte.
  • Ouă: în maioneză, chiftele, aluaturi.
  • Fraze: „Sunt alergic la …”, „Puteți verifica ingredientele?”.

La restaurant: etichetă, comenzi, bacșiș

  • Rezervări pentru vârf de sezon/weekend.
  • Apă: „apă plată” (still) sau „apă minerală” (carbogazoasă).
  • Porții generoase; poți comanda la comun.
Despre bacșiș (pe scurt)
  • Uzual: 5–10% în restaurante; rotunjirea sumei la localuri casual.
  • Plată: întreabă dacă se poate adăuga pe card; altfel lasă numerar.
  • Livrări/taxi: rotunjire sau 5–10% în funcție de serviciu.
  • Opțional: bacșișul reflectă satisfacția; nu este obligatoriu.
Ce spuiÎnseamnă
„Nota, vă rog.”Aduceți factura, vă rog.
„Fără smântână, vă rog.”Elimină ingrediente (alergeni/preferințe).
„Apă plată/minerală.”Apă liniștită/ carbogazoasă.
„Care e specialitatea casei?”Cele mai reușite/cerute preparate.
„Puteți împărți porția în două farfurii?”Servire la comun, porții mari.

Glosar de termeni utili

TermenExplicațieExemplu
ciorbăsupa acrăciorbă de burtă, rădăuțeană
sarmalerulouri în foi (varză/viță)sarmale cu mămăligă
micichiftele la grătarmici cu muștar
mămăligăterci de porumbmămăligă cu brânză
poale-n brâuplăcinte moldoveneșticu brânză dulce
balmoșmămăligă grasă cu brânzăbalmoș de munte
borșlichid acru din tărâțeborș moldovenesc

Checklist: ce să încerci

Întrebări frecvente

Ce comand prima dată într-un han tradițional?

Un trio sigur: ciorbă + sarmale sau mici + papanași. Întreabă ospătarul ce e pregătit „ca la bunica”.

Se lasă bacșiș?

Este la latitudinea ta; mulți lasă o sumă rezonabilă pentru servicii bune (5–10% uzual). Detalii în secțiunea „La restaurant”.

Găsesc opțiuni vegetariene?

Da: zacuscă, salată de vinete fără maioneză, supe de legume, mâncăruri de post și garnituri variate. Întreabă explicit de ingrediente.

Apă plată sau minerală?

Spune „apă plată” pentru still sau „apă minerală” pentru carbogazoasă. Ambele sunt comune în restaurante.

Informațiile de pe această pagină sunt orientative; rețetele & ingredientele pot varia. Pentru diete/alergeni, confirmă întotdeauna cu personalul local.

Ultima actualizare: 05.11.2025